卤肉店老板跪求保密的香料公式！3斤肉1克料，香到骨头缝都入味

一、透骨香核心四君子

丁香：香气穿透力冠军，2颗足够穿透3斤肉

砂仁：去腥增香双效王，建议选用阳春砂

白蔻：缔造层次感关键，需拍破后使用

香茅草：东南亚风味灵魂，新鲜品效果更佳

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二、黄金配比公式

基础版：丁香0.3克+砂仁0.3克+白蔻0.2克+香茅0.2克=1克/3斤肉

升级版：可添加0.1克陈皮平衡口感

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三、透骨香卤肉全流程

1.准备阶段

选材：带骨五花肉或牛腱子为佳

预处理：冷水浸泡2小时去血水

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2.卤制秘籍

冷锅下香料：干锅小火焙香四味香料（30秒）

炒糖色：冰糖炒至琥珀色时加开水（注意防溅）

吊汤：猪筒骨+鸡架熬制高汤作基底

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3.关键步骤

香料包处理：焙香的香料+姜片装入纱布袋

下肉时机：汤沸后转小火再下肉

火候控制：保持汤面似开非开状态

关火焖制：煮1小时后关火浸焖2小时

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四、三大禁忌

忌香料超量（会导致药苦味）

忌中途加水（破坏香气融合）

忌用铁锅（易发黑）

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五、保存秘诀

老卤过滤后冷冻，下次使用前补1/3新料，风味更醇厚

小贴士：搭配山楂片2片可使肉质更酥烂，适合老人小孩食用。建议首次尝试严格按比例，熟练后可微调个人口味。

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